Les muffins sont de petits gâteaux d’origine américaine. Généralement au chocolat, ou aux pépites de chocolat, ils peuvent aussi être agrémentés de fruits comme ici. Ces petits-gâteaux sont délicieux au goûter ou au petit-déjeuner.

Voici 4 versions de muffins sans gluten :

  • coeur noix de coco rhubarbe
  • à la compote de pommes et figues
  • à la confiture
  • avec de la purée de patate douce

Muffins à la noix de coco et rhubarbe avec mélange mix de farine sans gluten

Ingrédients pour 16 muffins

  •     80 g de beurre fondu
  •     3 oeufs + 1
  •    250 g de farine, mix pâtisserie sans gluten
  •    1 sachet de levure chimique sans gluten
  •     100 g de sucre
  •     400 ml de lait de coco
  •     6 à 8 côtes de rhubarbe soit 100 g une fois épluchée
  •     100 g de noix de coco râpée
  •     quelques cuillères de confiture de rhubarbe

Préparation

Fouetter ensemble dans une jatte les 3 oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite le beurre fondu tiédi et bien mélanger. Incorporer ensuite le lait de coco, ainsi que la farine et la levure.

Une fois votre rhubarbe épluchée, couper en petits morceaux en enlevant bien les fils qui partent. Ajouter à la préparation précédente.

Dans un bol, mélanger 1 oeuf à de la noix de coco râpée, pour obtenir une pâte que vous pouvez malaxer avec les doigts. En faire des boules de la taille d’une grosse noix. Enfoncer le pouce pour creuser. Mettre une cuillère à café de confiture et refermer la boule. Préparer ainsi plusieurs noix de coco.

Verser la pâte à muffin dans des petits moules. Poser dessus votre boule à la noix de coco.

Faire cuire au four à 200 °C environ 25 mn.

Muffins aux pommes et figues, à la maïzena

Des muffins moelleux et délicieux…
A la place des pommes et figues, vous pouvez mettre d’autres fruits ou directement de la compote.

Ingrédients pour une dizaine de muffins

  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre complet
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 pommes
  • 3 figues
  • 1 cuillère de confiture

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer les pommes et couper les en tranches dans une poêle. Faire cuire 5 mn avec un petit morceau de beurre. Ajouter en fin de cuisson les figues coupées en 4. (Enlever la peau si elle est dure) Bien mélanger pour écraser les fruits et ajoutez-y 1 cuillère de confiture pour sucrer.

Faire fondre dans un saladier le beurre au micro-onde, puis ajouter y le sucre, bien fouetter. Ajouter ensuite les oeufs, continuer de battre.

Incorporer la maïzena et la poudre d’amandes, ainsi que la levure.

Mettre une bonne cuillère à soupe de cette préparation dans des caissettes en papier, et au milieu une cuillère de la compotée de pommes-figues.

Muffins moelleux avec farine de riz, à la confiture de mûre

Mettre à cuire au four 10 mn environ.

Ingrédients

pour 6 muffins

  • 2 oeufs
  • 1/2 pot de confiture de mûre
  • 25 g de beurre
  • 50 g de farine de riz
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 cuil à café de poudre à lever sans gluten

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter les oeufs. Ajouter 3 cuillères à soupe de confiture de mûre préalablement tiédi au micro-onde si elle n’est pas liquide. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amande, la farine et la levure en mélangeant à chaque fois.

Déposer une cuillère de pâte dans chaque moule à muffin en silicone ou caissette en papier. Faire cuire 5 mn. Puis déposer une cuillère à soupe de confiture de mûre sur chaque muffin. Répartir par dessus le reste de la pâte.

Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir.

Muffins à la patate douce et ricotta

Ingrédients

  • 1  patate douce de 300 g
  • 120 g de farine de riz complète
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de ricotta


Préparation

Peler la patate douce, la couper en tranches dans un bol allant au micro-ondes. Recouvrir d’eau et faire cuire 5 mn puissance maximale. Egoutter dans une passoire.

Préchauffer  votre four à 180 °C.

Dans votre robot, mettre les patates douces cuites, le sucre et les oeufs. Mixer. Ajouter la ricotta et la farine. Mixer de nouveau. Répartir dans des petits moules à muffins.

Enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir.

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