Cuisiner la courge au four pour faire une purée

La courge ou citrouille est un de mes légumes préférés et apporte beaucoup dans la cuisine. J’aime l’utiliser dans la pâtisserie, du gâteau classique aux biscuits, et je recommande toujours d’utiliser de la purée de citrouille faite maison. Nous obtiendrons de meilleurs résultats si nous rôtissons et égouttons bien, selon un processus très simple.

J’en profite généralement pour faire rôtir plusieurs citrouilles à la fois, je sors la pulpe sans les pépins et je la laisse égoutter toute la nuit pour en extraire le maximum d’eau. Nous obtenons ainsi une purée épaisse concentrée , avec beaucoup plus de saveur que nous n’aurions cuit à l’eau ou cuit à la vapeur. Vous pouvez congeler et avoir ainsi une réserve pour toute l’année.

Propriétés de la citrouille et bienfaits pour la santé

Propriétés de la citrouille et bienfaits pour la santé

Les principales qualités de la citrouille est qu’elle contient 90% d’eau, en plus de très peu de calories et de glucides. Parmi ses minéraux et vitamines comprennent l’acide folique, le potassium, le calcium, le magnésium, le fer ou le zinc, entre autres. La teneur élevée en bêta-carotène, qui lui confère sa teinte orange caractéristique, revêt également une importance particulière. Sans oublier la présence d’acides oléique, linoléiques et d’acides aminés.

Comment faire de la purée de potiron maison


Temps total 50 mn
Préparation : 5 mn – Cuisson : 45 mn

Repos 6 h environ


Ingrédient et préparation de la purée de courge

  • 1 grand potiron ou plusieurs

Préchauffez le four à 200 ° C et recouvrir bien une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’aluminium.

Nettoyez les courges pour éliminer la saleté et la poussière qu’elles peuvent avoir. Couper et jeter les extrémités. Divisez soigneusement chaque citrouille en deux moitiés, en utilisant une coupe longitudinale . Retirez les graines avec une cuillère. Ils peuvent être jetés, mais je recommande de les garder pour les cuisiner.

cuisson de la courge au four
cuisson de la courge au four

Répartissez les moitiés de citrouille sur le plateau, face vers le bas, et versez le verre d’eau. Cuire au four environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre . Retirez du four, retournez-les et laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés sans brûler.

Si elles sont bien grillées, nous pouvons extraire la chair à la cuillère sans problème. Sortez toute la pulpe de citrouille en la mettant dans un grand bol ou dans le verre d’un mélangeur. Écraser jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Placez un grand tamis sur un grand bol et mettre un chiffon propre. Versez la purée de citrouille sur le chiffon, couvrez-le d’un autre chiffon et laissez-le reposer pendant plusieurs heures, mieux toute la nuit. Après cette période, nous pouvons voir comment une bonne quantité d’eau s’est écoulée . Nous pouvons déjà utiliser la purée de citrouille dans les recettes souhaitées, sucrées ou salées.

Avec quoi accompagner la purée de potiron maison

La purée de citrouille faite maison durera quelques jours au réfrigérateur si elle est conservée dans un récipient hermétique. Une bonne idée est de séparer les portions d’une tasse (250 ml) dans des sacs appropriés pour les congeler, et ainsi disposer de réserves pour toute l’année.