recette de l'injera à la farine de teff
Injera (crêpe) à la farine de teff

C’est une sorte de crêpe spongieuse que cuisine les éthiopiens et qui sert d’accompagnement.

L’Injera est généralement servi à la température ambiante, en déchirant un morceau et en l’utilisant pour ramasser des plats à base de lentilles, de légumes ou de viande.

La version authentique est fermentée pendant plusieurs jours pour obtenir une saveur de levain. Vous trouverez ci-dessous 2 recettes, une version simple sans fermentation et une version fermentée plus authentique.

Recette 1 : injera facile sans levain

Ingrédients:

  • 200 g de farine de teff
  • 500 ml d’eau
  • Une cuillère à café de sel

Préparation:

  1. Dans un bol, mélanger la farine de teff avec de l’eau et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit fermentée.
  2. Ajoutez du sel au mélange.
  3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Lorsque le feu est prêt, prenez une partie de la pâte jusqu’à ce qu’elle recouvre le fond. De cette façon, vous ferez chaque crêpe.
  4. Laissez cuire pendant deux ou trois minutes jusqu’à ce qu’il commence à former de petits trous.
  5. Une fois prêt, rouler chaque crêpe pour servir sur l’assiette.

Une bonne idée est de l’accompagner d’un ragoût de légumes.

Recette 2 : injera avec levain

Cette recette d’Injera utilise la fermentation pour donner à ce pain à la mode des crêpes éthiopiennes son goût acidulé distinctif qui se marie si bien avec des plats tels que le ragoût de lentilles rouges éthiopien. Injera est traditionnellement fabriqué avec un levain  de farine de blé complète ou de farine de teff. Les aliments fermentés sont utilisés depuis des millénaires comme méthode de conservation, mais ils rendent également les aliments plus digestibles et nutritifs et développent les arômes d’une manière que seul le temps permet.


Pour cet Injera, vous pouvez utiliser de la farine blé pour faire le levain ou de la farine de teff ou une combinaison des deux. On peut réaliser d’abord un  levain de farine de blé complète puis le nourrir avec de la farine de teff pendant quelques jours.
Pour une Injera totalement sans gluten, utilisez simplement de la farine de teff dès le début.

Ingrédients

  • 250ml de levain près à l’emploi
  • 625 ml d’eau tiède
  • 140g de farine de teff
  • 130g de farine de blé complète
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure chimique (facultatif)
  • huile de friture

Méthode

Étape 1

Mettre le levain dans un bol puis ajoutez l’eau et la ou les farines et mélangez bien. Couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud. Laisser reposer 24 heures en remuant de temps en temps.

Étape 2

Après au moins 24 heures, lorsque vous êtes prêt à cuire l’Injera, ajoutez le sel à la pâte et ensuite la levure chimique (si vous en utilisez). Elle  augmentera le bouillonnement de votre pâte et aidera à créer les trous désirés lors de la cuisson. Cela rend l’Injera plus légère, plus savoureuse et plus esthétique. 

Étape 3

Faites chauffer une poêle à frire antiadhésive, avec un couvercle, à feu moyen, et ajoutez un peu d’huile, en l’essuyant avec du papier essuie-tout.

Étape 4

Verser un peu de pâte sur la poêle chauffée et répartir uniformément sur la poêle et couvrir. Vous pouvez ajouter un peu d’eau dans votre bol de mélange si la pâte est trop épaisse pour être étaléée, mais pas trop car cela empêchera les trous de se former. Si cela se produit, ajoutez ½ c. À thé de poudre à pâte et ajoutez en fouettant.

Cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche sur le dessus et un peu dorée et croustillante sur le fond.
Retirer le linge et laisser refroidir, puis servir à la température ambiante.