Sauté de couscous de légumes de printemps
Coucous de légumes

Cette sorte de sauté de légume est l’un de nos dîners de base en soirée et notre repas de repli n ° 1 chaque fois que je suis dans une situation de dîner indécis !

Ce sauté de couscous aux légumes de printemps est fait de légumes simples de printemps, de haricots, de couscous et de délicieuses épices mexicaines. Il est recouvert de coriandre, de piments forts (facultatifs) et de jus de citron vert.

Vous pouvez remplacer le couscous par du quinoa pour une option sans gluten. N’oubliez pas de laisser un peu plus de temps au couscous pour qu’il soit bien cuit.

J’adore manger ce repas le lendemain dans une enveloppe de tortilla ou de laitue. Ce sauté de couscous aux légumes + avocat + tortilla = mon déjeuner idéal . Bonne cuisine à tous!

Recette du sauté de couscous aux légumes

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes


Portions: 4 – 6 portions Ingrédients

Ingrédients

  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 3 – 4 gousses d’ail, coupées en dés
  • 2 courgettes hachées
  • 1 – 2 piments forts * hachés finement (facultatif)
  • 3 poivrons rouges *, hachés
  • 1 tasse de maïs
  • 1 boîte de haricots noirs ou rognons (1 ½ tasse)
  • ¼ c. À thé de cumin
  • ¼ c. À thé de paprika fumé (facultatif)
  • 2 c. À thé de basilic séché
  • 1 tasse de couscous
  • 1½ – 2 tasses de bouillon de légumes
  • ½ citron vert, jus
  • Coriandre
  • poivre noir

Instructions

  1. A feu moyen, faire revenir l’oignon rouge et l’ail dans un quart de tasse de bouillon de légumes jusqu’à tendreté. Ajoutez et faites sauter les courgettes, les piments rouges et les poivrons rouges hachés. Ajouter un trait supplémentaire de bouillon de légumes si nécessaire.
  2. Une fois que les légumes sont bien sautés (environ 5 minutes), ajoutez le maïs et les haricots. Sauter. Ajouter le cumin, le paprika fumé et le basilic séché. Sauter encore 2 minutes.
  3. Baisser le feu à moyen. Ajouter le couscous aux légumes et faire sauter dans le mélange de légumes. Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes et laisser couvert jusqu’à ce que le couscous soit bien absorbé. Mélangez et goûtez le couscous et ajoutez ½ tasse supplémentaire de bouillon de légumes au besoin (j’ai ajouté un total de 1½ tasse de bouillon, mais la quantité que vous utiliserez dépendra de votre marque de couscous + de la quantité d’eau restante après la cuisine).
  4. Presser un demi-citron vert sur le sauté de couscous et garnir de coriandre. Moelleux le couscous avec une fourchette et servir.

Remarques
1) Utilisez un mélange de poivrons verts et rouges si vous êtes sensible à la douceur des poivrons rouges.
2) Enlevez les pépins des piments chili si vous ne voulez pas de plat trop épicé ou si vous ne les laissez pas complètement.
3) Utilisez le quinoa pour une option sans gluten au lieu du couscous, mais n’oubliez pas de prévoir un peu de temps de cuisson supplémentaire.