Pourquoi faire tremper les noix, les graines et les céréales ?

Le trempage des noix, des graines et des céréales neutralise les inhibiteurs d’enzymes, libère leur potentiel nutritif et les rend plus digestes.

J’ai découvert les avantages pour la santé de faire tremper les noix, les graines et les céréales.
Avant d’utiliser cette pratique dans ma vie, j’avais des problèmes de digestion, de gaz et de ballonnements, et je souffrais souvent de gros maux d’estomac dus à la destruction de quantités considérables de noix, de graines et de grains non trempés.


Trempage des noix, des graines et des grains

Les noix, les graines et les céréales contiennent des inhibiteurs (comme une armure) qui les protègent et empêchent la germination tant que les conditions ne sont pas parfaites. C’est un mécanisme normal pendant leur croissance.

Cependant, lorsque ces aliments sont ingérés, leurs agents protecteurs agissent comme des inhibiteurs d’enzymes dans notre corps, compromettant ainsi notre digestion et notre santé. Les grains entiers contiennent également d’autres anti-nutriments, tels que les phytates, qui peuvent inhiber l’absorption de minéraux tels que le fer, le calcium, le cuivre, le zinc et le magnésium.

Le trempage des noix, des graines et des céréales reproduit essentiellement les conditions d’humidité idéales requises pour la germination et neutralise les anti-nutriments et inhibiteurs d’enzymes pour les rendre plus digestibles.

Combien de temps doit-on faire tremper les noix ?

Les aliments nécessitent des temps de trempage différents pour une germination complète.

En règle générale avec les noix : plus la noix est dure, plus le trempage est long.

Les noix à long trempage (amandes, pistaches et noisettes) ont besoin d’au moins 8 heures.

Les noix moyennement absorbantes (noix de pécan, noix de Grenoble et noix du Brésil) sont plus grasses et gonflent rapidement; il faut donc moins de temps de trempage.

Les noix à prise courte (noix de cajou, macadamias et pignons de pin) ont la teneur en graisse la plus élevée et ne nécessitent qu’un trempage de 2 à 4 heures. Ne laissez pas tremper ces noix plus de 4 heures. Les laisser tremper pendant de longues périodes décompose leurs huiles essentielles à la santé.

4 raisons de faire tremper les noix, les graines et les céréales

Les grains trempés cuisent plus rapidement et le riz brun trempé, une fois cuit, devient moelleux comme son homologue blanc populaire.

Améliore la digestion: Le trempage des noix, des graines et des grains entiers crus dans de l’eau tiède acidulée ou salée simule les conditions idéales de germination humide attendues dans la nature par ces aliments, les incitant essentiellement à germer, ce qui neutralise les inhibiteurs d’enzymes.

Déverrouille les nutriments: le trempage active tout le potentiel nutritif des aliments. La puissance des vitamines telles que A, C et B est stimulée, les protéines deviennent plus disponibles et des enzymes vivantes sont libérées.

Amélioration de la saveur et de la texture : le trempage ramollit les aliments et facilite leur mélange. Les noix, les graines et les fruits secs hydratés se liquéfient plus complètement, même dans les machines à grande vitesse. La consistance soyeuse et crémeuse obtenue en faisant tremper les noix avant de les mélanger aux soupes et aux smoothies n’est pas réalisable avec des noix non trempées. De même, les dates de trempage pour les smoothies et les sucreries et les tomates séchées au soleil pour les sauces crues donnent les meilleurs résultats.

Réduit les temps de préparation et de cuisson : tremper des aliments durs et fibreux tels que les noix, les graines, les dattes et les tomates séchées au soleil dans des smoothies, des soupes, des trempettes et des sauces permet d’obtenir une consistance plus crémeuse, en particulier avec les mélangeurs classiques.

Trempage des noix et amandes pour une meilleure digestion

Comment faire tremper les noix, les graines et les céréales ?

Long trempage pour de bons avantages nutritionnels

La meilleure façon de pratiquer un long trempage est le soir juste avant de se coucher, puis rincez, égouttez et séchez au lever. Sinon, faites-le tremper le matin pour l’utiliser le soir.

Si vous utilisez plus d’un aliment trempé dans une recette, par exemple pour préparer un lait ou une sauce aux noix avec plusieurs noix, faites-les tremper séparément, égouttez-les, rincez-les, puis incorporez-les dans la recette.

Précisions pour le trempage

Faites tremper vos aliments dans un récipient en verre ou en céramique. Recouvrez-le complètement d’une solution d’eau tiède, de sel naturel, de vinaigre de cidre ou de jus de citron. J’utilise généralement deux parties d’eau pour une partie d’aliments en volume; par litre ou par litre d’eau, j’ajoute 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre. Donc, pour faire tremper une tasse d’amandes, je devrais ajouter 1/4 cuillère à thé de sel et 1/2 cuillère à thé d’acide dans 2 tasses (480 ml) d’eau et plonger les noix dans le mélange.

Couvrir le bol avec un torchon respirant et laisser reposer à la température ambiante pendant la période indiquée.

Pendant le trempage, il est normal de voir quelques noix, graines ou grains flotter à la surface.

Vous verrez également des particules de nourriture, une pellicule trouble à la surface de l’eau et des sédiments au fond du récipient. C’est absolument normal. Ce sont les anti-nutriments que le processus de trempage a mis au point.

Videz le contenu du bol dans une passoire ou une passoire, rincez-le, puis replacez les aliments. Remplissez le bol avec de l’eau propre en plongeant les aliments à fond, passez ensuite le contenu, filtrez et rincez à nouveau. Répétez ce processus si nécessaire pour que la nourriture et l’eau soient complètement claires.

Ramollir les noix à l’eau chaude (pour la texture ; mais aucun bénéfice pour la santé)

Si vous ne vous êtes pas préparé à l’avance ou si vous préparez des recettes à la hâte, vous pouvez ramollir les noix, les graines et les céréales pour des temps de cuisson plus courts et de meilleures textures.

Remarque: un trempage rapide dans de l’eau chaude n’a aucun avantage nutritionnel. Les anti-nutriments ne sont pas neutralisés et la chaleur tue les enzymes digestives présentes dans les aliments crus.

  • Noix, graines et grains: Placez-les dans un récipient en verre ou en céramique, couvrez-les d’eau bouillante; laisser reposer 10 minutes, puis égoutter et rincer.
  • Fruits et légumes séchés: Avec des dattes, des raisins secs, des abricots, des pruneaux, des cerises, des myrtilles, des baies de goji, des mûres et des tomates séchées au soleil, les hacher (si nécessaire), les couvrir d’eau bouillante; attendez 10 minutes, puis égouttez. Ou couvrez avec de l’eau à la température ambiante et laissez reposer pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les aliments aient ramolli.

Il n’y a pas d’anti-nutriments dans ces aliments, vous pouvez donc les faire tremper dans le liquide de base pour la recette et il n’est pas nécessaire de les rincer et de les égoutter.

Par exemple, faites tremper les dattes dans le lait d’amande pour un smoothie la nuit précédente et ajoutez tout le contenu du bol de trempage pour plus de saveur et de douceur.

Quels sont les temps de trempage pour les céréales ?

temps trempage céréales

Que faire avec des noix, des graines et des grains trempés ?

Les noix, les graines et les grains fraîchement trempés doivent être utilisés immédiatement.

Faites cuire le grain (voir les remarques concernant l’ajustement des temps de cuisson ci-dessous) ou utilisez les noix et les graines pour préparer des laits, des crèmes, des smoothies, des soupes et des desserts frais.

Si vous n’utilisez pas les aliments imbibés immédiatement, déshydrater les aliments imbibés (voir les instructions plus bas) pour les utiliser ultérieurement comme collations ou pour faire des beurres, des croûtes et des farines.

Vous pouvez également faire germer des noix, des graines et des grains trempés.

Les aliments trempés tels que les fruits et les légumes séchés doivent être utilisés immédiatement.

Ne laissez pas les aliments tremper pendant des jours dans le réfrigérateur. Ceci est très courant et n’est pas du tout souhaitable pour le goût, la texture ou la santé.

Ajustez le temps de cuisson pour les grains trempés

Lorsque vous cuisinez des grains trempés, utilisez environ la moitié de l’eau nécessaire pour cuire des grains non trempés.

En règle générale: utilisez un rapport d’eau (un pour un) d’eau / grain trempé pour les cuire al dente.

Lorsque vous utilisez des grains trempés dans des recettes, commencez avec la moitié du liquide requis et ajoutez-en au besoin pour obtenir la consistance désirée.

Comment déshydrater les noix, les graines et les céréales ?

Si vous n’utilisez pas de noix, de graines ou de céréales immédiatement après le trempage, déshydratez-les pour une utilisation ultérieure.

Le séchage des aliments dans un déshydrateur électrique (qui fonctionne à basse température afin que les aliments crus conservent leurs enzymes vivants) vous permet de conserver les aliments activés pour les utiliser dans une variété de recettes.

Pour déshydrater, étalez vos aliments imbibés sur les plateaux du déshydrateur et laissez-les sécher pendant 12 à 48 heures à une température ne dépassant pas 46 ° C (115 ° F) afin de préserver les enzymes vivants. La plupart des manuels sont livrés avec des instructions pour des aliments spécifiques. Les graines sèchent généralement mieux à environ 38 ° C (100 ° F) et les noix à 46 ° C (115 ° F).

Laisser les aliments sécher et refroidir complètement (ils seront croquants) avant de les sceller dans un récipient hermétique. Si elle contient une humidité résiduelle, elle se liera vite aux moisissures. Pour éviter cela, laissez le couvercle du conteneur quelques heures avant de le fermer hermétiquement.

Si vous n’avez pas de déshydrateur, utilisez une plaque à pâtisserie ordinaire et séchez au réglage le plus bas de votre four. Mais gardez à l’esprit que même le réglage normal d’un four est bien au-dessus de 46 ° C (115 ° F), ce qui est suffisamment chaud pour tuer les enzymes vivants.

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